料理人が選ぶ、あの街の名店｜京都の「シェフ推し」レストラン

• 【ristorante NAKAMOTO】イタリア料理
• 【宮川町 水簾】京料理
• 【鮨まつもと】鮨
• 【Reine des Pres（レーヌデプレ）】フランス料理

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• 【ristorante NAKAMOTO】
• 人口7.5万人の街にありながら、関西屈指との呼び声も高い
• ristoranteNAKAMOTO
• オススメしたシェフの声
• 【宮川町 水簾】
• 伝統を重んじつつ、現代の嗜好にも寄り添う京料理
• 宮川町水簾
• オススメしたシェフの声
• 【鮨まつもと】
• 妥協を許さぬ仕事で祇園に江戸前を根づかせた名店
• 鮨まつもと
• オススメしたシェフの声
• 【Reine des Pres】
• 無駄をそぎ落とし、“小宇宙”を求道する実力派
• Reine des pres
• オススメしたシェフの声

【ristorante NAKAMOTO】

人口7.5万人の街にありながら、関西屈指との呼び声も高い

サクサク感が魅力の美しい前菜『舌平目のフリットと季節の野菜』

オーナーシェフの仲本さんは、フィレンツェの三つ星【エノテカ・ピンキオーリ】やNY、東京の名店で腕を振るってきた。独立にあたり、シェフが舞台として選んだのは自身の故郷でもある、人口わずか7.5万人の木津川市。本場のレストラン文化を知るシェフだからこそ、「車で1時間の場所に名店があるのはイタリアではふつう。それを日本でやってみたかった」と思いを語る。

歯切れの良さが特徴のパスタ『アンニョロッティ』


フィレンツェの名店のために考案した『ドッピオ ラビオリ』



ランチ、ディナーともにコースのみで提供される料理は、繊細でありながら食材の力強さを生かした線の太いイタリアン。この味を求めて関西の隣県だけでなく東京などからも美食家が集まると聞けば、日本の都市偏重の傾向を変えていく可能性を秘めたレストランだと感じざるにはいられない。