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KANAZAWAを料理に落とし込む
この【ア・レストラン】というのは、OPENSAUCE Inc.(注)の運営になるユニークなレストランで、ここをラボとして、さまざまなレシピをあつめて実験をし、それをオープンにして皆とともに食のすばらしさを紐解き、未来に適切なカタチで残していくことをテーマにしています。伝統を未来に継承する職人や食材にすぐれた金沢という場所でのこんな試みには大変興味があります。

舌をリセットしたら金沢カレー
まずはカウンターにみんなが集まり味覚のリセットからはじまりました。ピュアな水を一杯いただいたあと、タブレットを口にいれます。これは6種類の味を順番に感じられるもので、淡・酸・甜・苦・塩、辣が順番に口中にあらわれます。人によって味覚はかわり、それを同時に体験してみるという試みで、兼六園の六勝ともかけて「六」とタイトル付けされています。-
コロッケのカレー
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コロッケグラタン
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コロッケのポタージュスープ
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コロッケの卵とじ丼
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コロッケエッグサンド
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里芋のコロッケ丼
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クロックマダム風フレンチトースト
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豆とトマトのフレンチサラダ
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ココアのフレンチトースト
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ホウレン草のフレンチトースト
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