【日本橋蛎殻町 すぎた】杉田孝明氏インタビュー　予約困難な鮨店の秘密とは

むしろ、今よりもっと説得力のある鮨を握りたい。それには自分の中で掘り下げていかなくてはいけない点もまだまだあると感じています。米や魚の採れる場所や性質についてなど、素材についてより深く知る努力をしたいと
思っています。流行りではなく普遍的な価値があり、そして多くの人が店を後にしたときに幸せな気持ちになる。そんな店になれれば、本望です。

【日本橋蛎殻町 すぎた】
住所：東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋B1F
電話：03-3669-3855
営業：[火～金]17:30～／20:30～
[土・祝]17:30～／20:30～
[日]12:00～／17:00～19:45／20:00～
定休：月曜日