輝く新世代の女性シェフにインタビュー｜【梅香 料理人】伊藤光恵さん

3年間勤めた【キハチ】を辞め、即刻趙楊さんに弟子入りを果たす。「まず香りの高さが素晴らしい。加えて素材一つ一つの味が、調味料に負けることなくきちんと引きだされているのには驚きました。何もかもが衝撃的だったんです」。

『牛肉山椒オイル掛け』1,950円。四川の代表的な料理の１つ『水煮牛肉』。伊藤さんが初めて【趙楊】で食べてその香りと辛さに感銘を受けた思い出の一皿。

途中六本木のワインバーで腕を振るうも、再度【趙楊】に戻り、都合6年趙楊さんの薫陶を受け、32歳で独立。11年前のことだ。「趙楊さんは、きゅうりもフカヒレも同じ愛情を持って調理するんです。技術的なことはもちろん、“食材への敬意”を趙楊さんから教えられました」。

梅香

【エリア】神楽坂
【ジャンル】四川料理
【ランチ平均予算】1000円
【ディナー平均予算】5000円
【アクセス】牛込神楽坂駅 徒歩1分