芦屋【amasora】｜素材を生かした自然派料理を提唱するのは、料理研究家の池㞍さん

「届いたばかりのみずみずしいピカピカの野菜や鮮魚を、どんなふうに調理すれば、大切なお客様においしく食べてもらえるかなあ、と考えるのが楽しくて」。

新温泉町から、週に2～3回届けられる天然の野菜はイキイキ！これらを池㞍さんがおいしい料理に仕立ててくれます

そんな日々を過ごすうちに、「大切に育てられた素材を、大切に調理し、大切な人に食べてもらうこと」を生業にしたいと思うようになり、自身のお店をオープンします。

その思いを表現した言葉が「自然派料理」。

池㞍さんが使うのは、北海道のアグリシステムの有機栽培小麦、高知のあか牛、生姜、塩、兵庫に自生する山野草や野菜など。味付けをシンプルにした素材の良さを引き立てる自然派料理は、身も心もすみずみまで、豊かなものに満たされていくような、なんとも言えない感情が芽生えます。

無農薬、有機、オーガニック素材を丁寧に扱った料理は彩り豊か

右側のショーケースに並ぶのは、北海道から届くシャドークイーンを使った紫色のポテトサラダ、フルーツトマトの胡麻和え、季節の野菜を使ったお惣菜やキッシュ、土佐あか牛のデミハンバーグなど。