体調を崩しやすいこの時期。滋養と薬効を鑑みた、車浮代の「江戸の変わり飯」レシピ三品

■材料（二杯分）
・銀杏…20個程度
・芹…1株
・温かいご飯…２杯分
・鰹出汁…300ml
・醤油…小さじ1.5
・塩…少々

■作り方
１）銀杏は殻を割って塩茹でにし、温かいうちに指で軽く潰しておく。芹は2cm程度に切る。
２）温かいご飯に銀杏と芹を混ぜ、茶椀に盛る。
３）醤油と塩で味を整えた、熱い鰹出汁をかけていただく。


平安時代の留学僧が大陸から持ち帰ったとされる銀杏は、1億5000万年前から存在する世界最古の植物の一種で、「生きた化石」とも呼ばれています。

太古から生き残って来ただけあって、非常に強い木で、コルク状の厚い皮を持ち、水分を多く含むので、火が近付くと水蒸気を放つと言われています。２、３年に一度、大火事に見舞われた江戸では、延焼を防ぐため、神社仏閣や火除け地に、多くの銀杏の木が植えられました。

葉は防虫剤としても用いられ、銀杏は外の実を腐らせて種子を取り出し、中の仁を食します。

ただし銀杏は、アンチビタミンB６物質を含むため、生で食べたり、食べすぎると中毒を起こすことがありますので、加熱調理した上で、1日10個程度までにとどめておくことをお勧めします。

『蕎麦汁粥』（二人前）

白粥に蕎麦汁をかけ、薬味を乗せたシンプルなお粥です。