京都・長楽館、パティシエが作る“本気のあんみつ”「パフェ ジャポネ」いちごやぷるぷる寒天を重ねて

京都・長楽館は、新作スイーツ「パフェ ジャポネ」を、2024年4月11日(木)から5月31日(金)までの期間限定で提供する。

パティシエが作る“本気のあんみつ”「パフェ ジャポネ」
「パフェ ジャポネ」は、和と洋の食材を巧みに組み合わせた、パティシエが本気で作る“あんみつ”風の限定スイーツ。マットな質感の黒い器には、いちごやフランボワーズ、ブルーベリー、ミントを花畑のように鮮やかにデコレーション。パフェの中には、多重的な味覚と触覚を演出する10種の味わいを重ねた。

“和洋”を堪能する10種の味わいを重ねて
ベースとなるのは、絶妙に重なり合った赤ワインのソースとシャンパンのエスプーマ、いちごのコンポート。時間と共に、口の中で複雑ながらも調和のとれた味わいの変化を楽しめる。

またアイスクリームをはじめ、ザラメ糖をまぶしたサクサクのメレンゲ、粒感を残した丹波大納言小豆、もちもちの白玉、ぷるんとした寒天など、和洋それぞれの要素をもったさまざまなスイーツが食感にアクセントをプラス。最後に、グラスの底に忍ばせた日向夏のコンフィが、初夏の訪れのように爽やかな風味を演出する。

パフェの味わいを引き立てる、京都茶舗の紅茶とのセットも
なお、パフェとの相性が考えられた国産紅茶とのセットも用意。