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あんかけ白菜と豚肉の重ね蒸し


【材料】（2人分）

白菜 1/8株
豚肉(薄切り) 120~130g
  塩 少々
  酒 大さじ 3
<あん>
  だし汁 200ml
  酒 大さじ 2
  みりん 大さじ 1
  塩 小さじ 1/2
  薄口しょうゆ 小さじ 2
<だし溶き片栗>
  片栗粉 大さじ 1
  だし汁 大さじ 2
ユズ皮(せん切り) 適量


【下準備】

1、白菜は葉と芯に切り分け、芯は大きめの削ぎ切りに、葉はザク切りにする。



2、豚肉が大きい場合は、長さを半分に切る。

3、＜あん＞の材料を鍋に入れて強火にかけ、煮たったら混ぜ合わせた＜だし溶き片栗＞を加え、トロミがつくまで混ぜながら火にかける。


【作り方】

1、耐熱容器に白菜、豚肉、白菜…と交互に広げて重ね、塩を振り、酒を全体に回しかける。



2、ラップをふんわりとかけて、電子レンジで10～12分加熱し、ラップをしたまま5～6分そのまま置いておく。全体に火が通ったら器に盛り分け、＜あん＞をかけてユズ皮をのせる。電子レンジは600Wを使用しています。

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【材料】（2人分）

ご飯 茶碗 2~3杯分
  卵黄 1個分
ベーコン 1枚
ちくわ 2本
ショウガ 1/2片
ネギ(刻み) 大さじ 2
<調味料>
  顆粒チキンスープの素 小さじ 1/2
  塩コショウ 少々
  しょうゆ 小さじ 1/2
サラダ油 小さじ 2
<あん>
  顆粒チキンスープの素 小さじ 2
  紹興酒(または酒) 大さじ 2
  塩 少々
  薄口しょうゆ 小さじ 1
  水 300ml
白ネギ 1/2本
ゴマ油 小さじ 1
卵白 1個分
<水溶き片栗>
  片栗粉 大さじ 1
  水 大さじ 2


【下準備】

1、ご飯に卵黄を加えて、混ぜ合わせる。



2、ベーコン、ちくわは細かく刻み、ショウガは皮をむいて細かくみじん切りにする。

3、白ネギはサッと水洗いして縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。

4、＜水溶き片栗粉＞の材料を混ぜ合わせる。


【作り方】

1、中華鍋にサラダ油とショウガを入れて強火にかけ、ショウガの香りがたってくればベーコン、ちくわを加えて炒め合わせる。



2、ご飯を加えてパラパラになるまで炒め、＜調味料＞の材料を加えて最後に刻みネギを加える。全体に混ざったら、器に盛り分ける。



3、中華鍋にゴマ油、白ネギを入れて強火にかけ、白ネギの香りがたったら、＜あん＞の材料を加え、ひと煮たちさせる。



4、＜水溶き片栗＞を加えて、全体にトロミがついてくれば卵白を加え、火を止める。卵白がふんわりするまで混ぜ、(2)にかける。

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【材料】（4人分）

<卵液>
  卵 5個
  カニ風味カマボコ 6本
  塩 少々
  ショウガ(せん切り) 1片分
<合わせ調味料>
  水 200ml
  顆粒チキンスープの素 小さじ 1
  砂糖 大さじ 1
  酒 大さじ 1
  塩 少々
  しょうゆ 大さじ 1
  酢 大さじ 1
  オイスターソース 小さじ 1
  片栗粉 大さじ 1
ゴマ油 小さじ 1/2
サラダ油 大さじ 4
グリンピース(冷凍) 大さじ 3
ご飯(炊きたて) 茶碗 4杯分


【下準備】

1、カニ風味カマボコをほぐし、＜卵液＞の材料と混ぜ合わせる。



2、グリンピースは熱湯をかけてもどし、水気をきる。


【作り方】

1、小鍋に＜合わせ調味料＞の材料を加え、混ぜながら中火にかける。トロミがついてきたら火を止め、ゴマ油を加える。



2、1人分のご飯を器に盛っておく。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、＜卵液＞の1/4量を加え手早く混ぜる。卵が半熟状態になったら火を止め、器に盛ったご飯にのせる。



3、(2)に＜合わせ調味料＞をかけ、グリンピースを散らす。残り3回も同様に繰り返す。