【まさに今が旬！】白子を使った鍋レシピ2選～おいしいと大評判！白子の豆知識もご紹介

下処理でグンと美味しい！タラ鍋


【材料】（2人分）

タラ(切り身) 2~3切れ
  塩 小さじ 2
白子(タラ) 80~100g
  酒 大さじ 4~5
水煮タケノコ 1/4個
白菜 3~4枚
白ネギ 1/2~1本
春菊（菊菜）(または水菜) 1/2束
ニンジン(輪切り) 4枚
豆腐 1/4~1/2丁
<合わせだし>
  水 1000~1200ml
  昆布(10cm角) 1枚
  酒 200ml
  みりん 大さじ 4
  砂糖 大さじ 1.5
  しょうゆ 大さじ 3~4
ポン酢しょうゆ(市販品) 適量
ゴマダレ(市販品) 適量
<薬味>
  ネギ(刻み) 大さじ 4~5
  紅葉おろし 適量


【下準備】

1、タラはサッと水で洗って水気を拭き取り、タラの両面に塩を振りかけて10分置き、水気を拭き取る。大きい場合は食べやすい大きさに切って下さい。

塩を振ってすこし置く事で、魚の生臭さと余分な水分を取ります。このひと手間で、よりおいしくなります！



2、白子はボウルに入れ、酒をかけて10分置く。分量外の塩を入れた塩水で洗い、水気をしっかり拭き取る。

3、水煮タケノコは水洗いし、縦2～4等分に切る。大きい場合は、長さを半分に切る。



4、白菜は水洗いし、葉はザク切りに芯の白い部分は削ぎ切りにする。

5、白ネギは水洗いし、斜め切りにする。

6、春菊は葉を1枚ずつはがし、水洗いして食べやすい長さに切る。水菜の場合は水洗いして根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。

7、ニンジンは型で抜く。

8、豆腐はサッと水洗いして、食べやすい大きさに切る。


【作り方】

1、網にタラ、白子を並べて網ごと熱湯にサッと入れ、引き上げて冷水に取り、水気を拭き取る。大きな白子は食べやすい大きさに切っておく。



2、鍋に昆布、水を入れ、強火にかけて煮たったら、他の＜合わせだし＞の材料を加える。再び煮たったら具を入れ、煮えた物から取り皿に取る。お好みの＜薬味＞の材料を混ぜたタレにからめていただきます。

冬に食べたいタラ鍋 基本の作り方 あっさりとした味わい


【材料】（4人分）

タラ(生切り身) 4~5切れ
  塩 適量
白子(タラ) 120g
  酒 150ml
水煮タケノコ 1~2個
白菜 1/8株
白ネギ 1本
春菊（菊菜） 1束 または 水菜
ニンジン 1/4本
木綿豆腐 1/2~1丁
<合わせだし>
  水 1200~1400ml
  昆布(10cm角) 2枚
  酒 300ml
  みりん 大 5
  砂糖 大 2
  しょうゆ 大 5
<ポン酢しょうゆ>
  ポン酢しょうゆ(市販のもの) 100ml
  ユズ汁 小 2
<ゴマダレ>
  白ゴマ(練り) 大 4
  しょうゆ 大 1
  だし汁 大 4
<薬味>
  ネギ(刻み) 大 6~8
  紅葉おろし 適量


【下準備】

1、生タラはサッと塩水で洗って水気を拭き取り、バットに塩を振り、タラを並べ20～30cm上から塩を振りかけ10分置き、水気を拭き取る。大きい場合は食べやすい大きさに切ってください。



2、白子はボウルに入れ、酒をかけて10分置く。塩水で洗い水気をしっかり取る。



3、水煮タケノコは水洗いし、縦に4～8等分に切る。

4、白菜は水洗いし、葉はザク切りに芯の白い部分は削ぎ切りにする。

5、白ネギは水洗いし斜め切りにする。

6、菊菜は葉を1枚ずつはがし、水洗いして食べやすい長さに切る。水菜の場合は水洗いして根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。

7、ニンジンは厚さ5mmの輪切りにして、型で抜く。

8、豆腐はサッと水洗いして、食べやすい大きさに切る。


【作り方】

1、網にタラ切り身、白子を並べ網ごと熱湯にサッと入れ引き上げ冷水に取り、水気を拭き取り、大きな白子は食べやすい大きさに切っておく。



2、鍋に昆布、水を入れ強火にかけ煮立てば、他の＜合わせだし＞の材料を加える。



3、再び煮立てば具を入れ、煮えた物から取り皿に取り、お好みの薬味を混ぜたタレにからめていただきます。