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鶏むね肉が梅酢効果でしっとり揚がる「梅酢唐揚げ」

鶏むね肉が梅酢効果でしっとり揚がる「梅酢唐揚げ」

2021年6月17日 10:00

今年も和歌山の農家さんから梅が届き始めました。梅ジュース、梅干し、塩漬け、梅みそ…。梅の保存食はお店の料理にとって欠かせない大切な食材。毎年出来上がりを楽しみに慎重に梅仕事に取り掛かります。今回のレシピは、梅干しの副産物「梅酢」を使った鶏胸肉の唐揚げです。

梅酢が鶏肉の臭みを抜き、しっとりと柔らかく仕上げてくれます。冷めても梅酢の風味がしっかり感じられ、お弁当のおかずにもぴったりです。梅干しを作らなくても、梅酢はネットショップや一部スーパーなどで手に入ります。

■梅酢唐揚げ

調理時間　30分

レシピ制作：保田美幸

＜材料　2人分＞
鶏むね肉(大)　1枚(350g)
梅酢　大さじ2
小麦粉　大さじ2
片栗粉　大さじ2
揚げ油　適量
レタス　適量

＜下準備＞
・鶏むね肉はフォークで数カ所を刺し、食べやすい大きさに切る。

熱の通りを均一にするため、厚みを均等に切り分けてくださいね。

＜作り方＞
1、ボウルに鶏むね肉と梅酢を入れてもみ込み15分置く。汁気をきって拭き取る。

2、フライパンに高さ2cm位まで揚げ油を入れ、170℃に予熱し始める。(1)に小麦粉をまぶし、粉っぽさがなくなったら片栗粉をまぶす。

3、(2)を170℃の揚げ油に入れ、片面を弱めの中火で2～3分揚げる。返してさらに2～3分揚げる。

4、火を強火にし、返しながら全体を色よく揚げて取り出す。油をきり、レタスとともに盛り合わせる。

コツ・ポイント
・梅に対して13%の塩分で漬けた梅酢を使用しています。お持ちの梅酢の塩分によって使用する量を加減してください。

もも肉でも同様に作れます。お好みの部位を使ってくださいね。

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保田美幸（やすだみゆき）

大卒後に通信会社で5年間営業職に携わり、技術系の同僚や顧客からよい刺激を受ける。「食」への興味がが高じて転身。「E・レシピ」でのレシピ考案、食品会社でのメニュー開発やパッケージ撮影等の販売促進、自宅での料理教室等、家庭料理に13年携わる。 2017年～2024年にオーナーシェフとして家庭料理とワインを提供する飲食店を開業。 2025年に料理教室を再開。他、ワインの輸入卸売会社の販売サポートや出張料理、薬膳に基づいた料理のアドバイスを行う。・JSA（日本ソムリエ協会）認定ソムリエ・WSET®認定 Level3（英語）・国際薬膳調理師