野菜と魚介の旨みが凝縮！　シメまでおいしい「トマト鍋」

＜下準備＞
・＜野菜スープ＞をとる。鍋に野菜クズ(玉ネギ、ニンジン、キャベツの芯、セロリの葉)と水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして10分煮てキッチンペーパーでこす。


・生タラは半分に切る。生タラ、カワハギ、ホタテはサッと熱湯に通して臭みを取る。ホタテのワタが気になる方は取り除いて下さい。

・エビは殻と背ワタを取り除き、きれいに水洗いして大きい場合は食べやすい大きさに切る。

・キャベツは芯を取ってザク切りにする。

・白ネギは斜め切りにする。

・ズッキーニは両端を切り落として縦縞に皮をむき、幅1.5cmの輪切りにする。

・パプリカは縦4～6つに切って種とヘタを取る。

・エリンギは幅2cmの輪切りにする。

・レタスは芯を取ってザックリ手で4～6つに裂いて水につけ、パリッとさせてザルに上げ、しっかり水気を切る。

・＜スープ＞のニンニクは縦半分に切って芽を取り薄切りにする。玉ネギはみじん切りにする。セロリは筋を引いて粗いみじん切りにする。水煮トマト缶がホールの場合は手でつぶしておく。

＜作り方＞
1、＜スープ＞を作る。鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクの香りが立ってきたら玉ネギ、セロリ、刻み赤唐辛子を炒め合わせ、他の＜スープ＞の材料を加える。煮立ってきたら＜野菜スープ＞を加える。


2、食卓に置く鍋にレタス以外の具を並べ入れ、1の＜スープ＞を加えて蓋をして強火にかける。煮立ってきたら蓋を取って、具に火が通るまで煮る。器にスープごと取り、お好みの＜薬味＞を添えていただきます。



レタスは食べる分だけ鍋に入れてサッと火を通し、シャッキリ感が残っているくらいに火を通すのがおいしいですよ！　ボリュームが足りない方は、ゆでたパスタやジャガイモを加えて下さい。