酢の物やサラダの具としても！ 「漬物」の作り方とアレンジのコツ

「漬物」は食卓の主役ではないかもしれませんが、ないと寂しい「名脇役」。しかし、自宅で本格的に作るとなると、結構大変なイメージがあります。ぬか床を毎日ケアしたり、野菜を干したり…と、何やら手間がかかりそう。


しかし、基本の漬け汁さえ覚えておけば、手間をかけずに自家製漬物が楽しめます。いつでも、いろいろな野菜で作れるので便利ですよ。基本レシピと、アレンジのコツをご紹介しましょう。

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• ■すぐにできる！　基本の漬物レシピ
• ■“漬け汁＆具材”をカスタマイズしてみよう
• ■できあがった漬物をアレンジ！

■すぐにできる！　基本の漬物レシピ

まずは基本の作り方から。ここでは大根を使った甘酢漬けレシピを紹介しますが、ほかの野菜でももちろんOK。好みの野菜で試してみましょう。

＜材料＞
大根　1/2
酢　40cc
砂糖　大さじ5～6
塩　ひとつまみ

我が家では、上記の分量を目安に作りますが、いつもかなり大雑把。目分量で作ることがほとんどです。酢・砂糖の量は多少変動しても大丈夫なので、好みに合わせて調節しましょう。

＜作り方＞
1、大根の皮をむき、小さめの拍子切り、または薄め（3mm程度）のイチョウ切りにする。

2、(1)を保存袋に入れ、塩を加えて軽く揉む。

3、酢・砂糖を加えて軽くもみ、そのまま漬けておけば完成。

具材を小さく（薄く）切っておけば、1時間くらいでおいしく食べられます。具材を大きめにするなら、1晩以上漬けておくと良いでしょう。