おいしく夏バテ予防を！ 煮るだけ・焼くだけの“夏野菜”レシピ3つ

枝豆にかぼちゃ、とうもろこし…。加熱で甘みが増す一方で、栄養素が逃げにくいという利点を持つのがこうした夏野菜。胃腸に優しく量が摂れるレシピで、おいしく夏バテ予防を。

火を通して量をたっぷりと。煮るだけ・焼くだけで満足感のある一品に。

枝豆の昆布煮 花椒（ホワジャオ）風味


昆布のうまみと花椒で塩分控えめに。夏野菜のスター、枝豆の新しい食べ方。
優れたタンパク源である枝豆は、「ビタミンCに鉄分、食物繊維や造血作用を持つビタミン、葉酸も豊富。さやごと調理すると栄養素の流出が最小限に」（管理栄養士・篠原絵里佳さん）。

【材料／2人分】
枝豆（さやつき）…200g、出汁用昆布（5cm角）…1枚、花椒（粒）…小さじ2、塩…小さじ1

【作り方】
1、枝豆は洗って先端をはさみで切り取り、塩を全体にふって揉み込む。

2、鍋に昆布を敷き、1の枝豆を入れて花椒を散らす。水200mlを注ぎ、ふたをして中火にかけ、豆の硬さを確認しながら5～8分煮る。

3、好みの硬さに煮えたらざるにあげ、粗熱を取る。

4、さやから豆を出し、昆布、花椒とともに器に盛る。

焼きかぼちゃのメープル味

ほんのり塩を効かせた甘いかぼちゃはおやつや朝食にもおすすめ。