カラフルな見た目と食感で五感を刺激！ おしゃれで美味しい、春のヴィーガン料理レシピ

オリーブオイルと塩少々（分量外）でフライパンで軽く焦げ目がつくまで両面を焼き、取り出す。

4. 柑橘を炒めたフライパンは洗わずに、そのままインゲンを炒める。筋を取ったインゲンは1.5cm角程度にカットして、塩少々（分量外）を振りかけて食感を残すために硬めに炒める。



5. 水分を十分に切った2の野菜と炒めたインゲン、グリルした柑橘、炊いたキヌアを合わせて軽く混ぜて、ディル（セロリの葉っぱやパセリでもよい）のみじん切りを合わせて完成。塩気が足りない場合はここで調整。食べる直前に柑橘果汁を搾ってもよい。

【POINT】
それぞれの食材は調理の時に味をつけ、塩で水分を出しておくことで時間が経っても味がぼやけない。生、炒める、茹でるなどの違う調理法のものを混ぜることで食感がよくなる。

教えてくれた人SUNPEDAL／YOKO KOIKEシュガーフリー、化学調味料、添加物不使用のヴィーガンケータリング「SUNPEDAL」主宰。自らの留学経験や旅を通して身につけた、無国籍フュージョン料理を提供。グルテンフリーのヴィーガンスイーツ「エナジーボール」も人気。Instagramは＠sunpedal

※『anan』2023年4月5日号より。