理想の体になる朝ごはん!?　アボカド、きのこの朝レシピとは？

野菜は冷蔵庫に余っているものなど何を入れてもOKです。おろし生姜は香りが飛ばないよう最後に入れて少しだけ火を通して。生だと辛すぎたり、体が冷えたりするので注意」（米田さん）

アボカドとナッツのトースト（1人分）
6枚切り食パン…1枚、アボカド…1／2個、お好みのナッツ（アーモンド、カシューナッツ、くるみなど）…適量、マヨネーズ…大さじ1、レモン汁…小さじ1／2、醤油…少々、黒こしょう…適宜

1、アボカドは1cm角にカットし、マヨネーズ、レモン汁、醤油と混ぜて味を調える。

2、食パンに1をのせて、トースターでカリッとなるくらいまで焼く。

3、軽く砕いたナッツとお好みで黒こしょうをトッピングして完成。

大麦ときのこのトマト味噌スープ（2杯分）
水…400ml、粉末だし…（水の分量に合わせて）適量、味噌…大さじ1弱、火が通った大麦…大さじ2、トマト…中玉1個、お好みのきのこ…少々、キャベツや大根などお好みの野菜…適宜、おろし生姜…小さじ1／4、黒こしょう…少々、ごま油…適宜

1、鍋に水と粉末だし、2cmくらいに乱切りにしたトマトを入れ火にかける。

2、野菜ときのこは食べやすい大きさにカットし、火の通りにくい順番に入れていく。

3、野菜ときのこに火が通ったら大麦、生姜を入れて、お好みの味になるまで味噌を溶き、黒こしょうを入れて完成。お好みでごま油をたらしても。

岸村康代さん管理栄養士や野菜ソムリエ上級プロの資格を持ち、その知識を活かしてフードプランナーとして雑誌やテレビ出演も多数。近著に『きれいにやせる食材&食べ方図鑑』（家の光協会）。米田牧子さん四季折々の食材をふんだんに使い、彩り豊かなお弁当やケータリングを手がける「kokiliko」主宰。オリジナルの食べる調味料「＋OIL」も好評販売中。

※『anan』2021年1月27日号より。イラスト・中根ゆたかオカヤイヅミ取材、文・若山あや

（by anan編集部）