一度は食べたい！　元フレンチシェフ×超ブランド鮮魚店のコラボ“刺身”

フレンチの技術を生かした「カリフラワーのムース」はなめらかなムースにカツオ出汁のジュレがとても合う。和洋の素材使いが絶妙。ホント、日本人でよかった！

右・刺身5種盛り￥2,300（1人前）。神経締めという特別な技術を用いることで魚の鮮度を保ち、旨味も増す。左・黒豚の角煮 桜味噌煮込み￥1,300、奥・ズワイガニとカリフラワーのムース￥1,200。

元喜東京都豊島区高田1-36-18ハウスTKA目白201 TEL：03・6812・1414ランチ11：30～14：30（14：00LO）、ディナー17：00～24：00（23：30LO）火曜休

いぬかい・ゆみこレストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。

※『anan』2019年4月17日号より。写真・清水奈緒取材、文・犬養裕美子

（by anan編集部）