野菜が主役！　冬におすすめの「ハンガリアンシチュー」

じっくり火にかけて作る、温かい煮込み料理で寒さを乗り切ろう。料理研究家・植松良枝さんが教えてくれたのは、ハンガリーのシチュー、グヤーシュです。

「煮込みは一度にたくさん作り、煮返しながら少しずつ味を変えて何日かかけて楽しみます」と、植松さん。「グヤーシュはハンガリーのシチュー。現地でもいろいろな種類があります。加える水や赤ワインの量を加減して、ボテッと濃厚にしても、サラッとスープ風に仕上げてもいい。ご飯を入れてリゾットにも」。植松さんのグヤーシュは野菜が主役。「牛肉は旨味出しと味のまとめ役と考えて。切り落とし肉でもいいし、豚肉に替えても作れますよ」
グヤーシュ

野菜がたっぷり摂れるハンガリアンシチュー。自分好みにいろいろアレンジも。

材料／4～6人分

牛シチュー用肉（モモ、すねなど）…350～400g、にんにく…1かけ、玉ねぎ…大1個、にんじん…中1本、セロリ…1本、じゃがいも…1個、キャベツ…中玉1／6個、水…1L、トマトピュレ…1／2カップ、赤ワイン…1カップ、パプリカパウダー…大さじ1と1／3、オリーブオイル…大さじ1／2、バター…大さじ1、ローリエ…2枚、赤唐辛子…1本、塩・こしょう…各適量、サワークリーム…適量

作り方

（1）牛肉は2cm角に切って塩こしょうをまぶし、薄力粉（分量外）をはたく。