野菜が主役！　冬におすすめの「ハンガリアンシチュー」

（2）熱したフライパンにオイルとバターをひき、強火で牛肉を焼きつけ、いったん取り出す。続けて、薄切りにしたにんにくと玉ねぎ1／2個分を炒め合わせる。
（3）鍋に（2）を全て入れ、ローリエと唐辛子、赤ワイン、水を加えて、丁寧にアクを取りながら肉が柔らかくなるまで煮る（1時間ほど。圧力鍋の場合は15分ほど圧力をかけて煮て、柔らかくなっていたら取り出し、まだ少し硬ければ入れたままスープを少し煮詰める）。
（4）煮上がった（3）の表面に浮いた脂をレードルで適宜すくう。それぞれ1.5cmの角切りにした残りの玉ねぎ、にんじん、セロリと、トマトピュレ、パプリカパウダー、塩小さじ1強を入れて中火で煮、10分ほどしたらじゃがいも（1.5cm角切り）とキャベツ（2cm角切り）を加えて、じゃがいもが柔らかくなるまで10～15分ほど煮る。
（5）器によそい、サワークリームを添える。
うえまつ・よしえ料理研究家。代々木公園のベトナム料理店『ヨヨナム』の監修も。『スペイン・バスク 美味しいバル案内』など著書も多数。

※『anan』2017年12月13日号より。写真・山口 明文・村岡俊也

（by anan編集部）