冬野菜は“焼いて”味わう…長ねぎ＆れんこんのグラタンであったまる！

“焼く”ことによって冬野菜の旨みを引き出す簡単レシピを、料理家・渡辺有子さんが教えてくれました。

冬の「焼く」は、しっとり仕上げるのがコツ。グラタンに入れる長ねぎとれんこんは甘みを生かしたいので、弱火でゆっくり炒めます。ソースの旨味を吸ったパンもごちそうです。サラダに使う白菜にもほんのり焼き目を。優しく焼いて素材の水分を引き出して。
長ねぎとれんこんのパングラタン

寒い季節にうれしいグラタンは具材をじっくり炒めて。

材料／作りやすい分量

長ねぎ…2本、れんこん…200g、バゲット…1／6本、ベーコン…3枚、バター…25g、薄力粉…大さじ3、牛乳…300ml、ピザ用チーズ…35g、パセリ…適量、塩・こしょう…適量

作り方

（1）長ねぎは3cm長さに切る。れんこんは皮つきのまま小さめの乱切りにし、酢水にさらす。ベーコンは2cm幅に切る。バゲットはひと口大に切る。
（2）鍋にバターを弱火で溶かし長ねぎ、ベーコンをゆっくり炒め、れんこんを加えてさらによく炒める。
（3）薄力粉を（2）にふり入れ粉っぽさがなくなるまでよく炒める。
（4）牛乳を注ぎ、ふつふつしてくるまでよく混ぜ、れんこんに火を通す。