夏野菜「きゅうり」がオシャレに変身！　サンド＆アンチョビ炒めが美味しそう～

種を除くと水っぽさがなくなり、パリッとした食感に。

【材料／2人分】

きゅうり2本、にんにく（みじん切り）1／2かけ分、アンチョビフィレ2枚、赤唐辛子（種を除いてみじん切り）1／2本分、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1、塩少々

【作り方】

1.きゅうりは皮を縞目にむき、縦半割りにしてスプーンで種をこそげ取り、斜め5mm幅に切る。
2.フライパンにオイル、赤唐辛子、にんにく、アンチョビを入れて、アンチョビをほぐしながら中火で炒める。きゅうりを加えて炒め合わせ、味をみて塩で調える。
まきた・いつこ料理研究家。素材を見極め、その持ち味を最大限に引き出す料理が得意。著書に『ひとつの素材があれば』など。

※『anan』2017年7月19日号より。写真・津留崎徹花料理、スタイリング・牧田敬子文・新田草子

（by anan編集部）