下準備1
アユは包丁で尾側から頭に向かって、ぬめりを優しくこそげサッと水洗いする。盛り付けたときに裏になる側の腹に切り込みを入れワタを出してきれいに水洗いし、水気を拭き取り、ハーブソルトを振り掛ける。
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