【実は日本発】「シャリアピンステーキ」って知ってる？玉ネギパワーでお肉が驚くほど柔らかに！

シャリアピンステーキという名前を聞いたことがある方も多いのではないでしょうか。

高級なお肉を使わなくても、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がると話題のステーキです。


今回は、シャリアピンステーキの作り方をご紹介。さらに、玉ネギをたっぷり使ったアレンジステーキレシピも合わせてお届けします。

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• ■シャリアピンステーキとは？
• ■絶品！ お肉柔らかシャリアピンステーキ
• ■玉ネギソースのアレンジステーキ：3選

■シャリアピンステーキとは？

実はこのシャリアピンステーキ、日本で誕生したオリジナル料理です。 1930年代、来日中のロシアのオペラ歌手フョードル・シャリアピン氏が、歯の治療後でも食べられる柔らかい肉料理を依頼。彼が宿泊していた帝国ホテルのシェフが工夫して生み出したのが、このステーキなのだそうです。

・柔らかさの秘密は玉ネギにあり！

お肉を柔らかくする秘密は、すりおろした玉ネギ。玉ネギに含まれる酵素がたんぱく質を分解し、肉の繊維をほぐしてくれるため、驚くほど柔らかく仕上がるのです。シンプルな食材ながら、理にかなった“おいしさのひと工夫”が詰まっています。

■絶品！ お肉柔らかシャリアピンステーキ

ステーキ肉を玉ネギで漬け込んだ「シャリアピンステーキ」。リーズナブルなお肉でもとても柔らかく仕上がります。ステーキ肉を玉ネギにじっくり漬け込み、仕上げに赤ワインベースのソースを添えれば風味豊かに。レストランの一皿のような味わいを楽しめます。普段の食卓はもちろん、特別な日のごちそうにもぴったりです。

お肉柔らか！シャリアピンステーキ 絶品すりおろし玉ネギソース


【材料】（4人分）

牛ステーキ肉 4枚
  塩コショウ 少々
  玉ネギ(すりおろし) 1/2個分
ジャガイモ 4個
サヤインゲン 12本
バター 20g
塩コショウ 少々
サラダ油 適量
<ステーキソース>
  玉ネギ(すりおろし) 1/2個分
  赤ワイン 大 2
  しょうゆ 大 4
  塩コショウ 少々


【下準備】

1、ジャガイモは皮ごときれいに洗い、たっぷりの水から柔らかくゆでる。(煮立てば火を弱め、ジャガイモが踊らないくらいの火加減で15～20分)その後、アルミホイルに包み、200℃のオーブンで10分焼く。



2、＜ステーキソース＞を混ぜ合わせておく。

3、ステーキ肉は焼く前に常温に戻し、塩コショウをしておろし玉ネギをからめる。



4、サヤインゲンは軸の部分を切り落として半分の長さに切り、サッと塩ゆでする。


【作り方】

1、フライパンにサラダ油を熱し、表になる側から焼く。両面に焼き色をつけ、皿に取り出す。



2、1のフライパンに＜ステーキソース＞の材料を加え、煮立てば火を止める。



3、ステーキを盛った皿に、サヤインゲンと十字に切り込みを入れてバター5gをのせたジャガイモを盛り合わせ、肉に＜ステーキソース＞を掛ける。




【このレシピのポイント・コツ】

ステーキ肉を焼く目安です。
●レア・・強火で両面サッと焼色をつける。
●ミディアム・・強火で表面に焼き色をつけて、火を中火にし、蓋をして1分焼く。
●ウエルダン・・強火で表面に焼き色をつけて、火を中火の弱火にし、蓋をして2分焼く。
スーパーなどで買い求めるステーキ肉の厚さなら上記の時間で焼けますよ！

■玉ネギソースのアレンジステーキ：3選

・玉ネギソースステーキ

玉ネギでマリネした牛肉は、しっとり柔らかです。血液サラサラ効果が期待できるのもうれしいポイント。アメ色に炒めた玉ネギの香ばしさが食欲をそそるレシピです。

・牛ステーキの玉ネギソースがけ

香ばしく焼いたステーキに、麺つゆとジャム、玉ネギを使った甘みとコクのあるソースをたっぷりとかけます。ごはんが進む魅惑の一品です。

・玉ネギソースがけステーキ

香味野菜の風味を生かした、しょうゆベースの玉ネギソースがおいしい！ 暑い季節にもぴったりな、軽やかで食べやすい一皿です。

・和風ステーキ

すりおろし玉ネギに実山椒を合わせた、香り豊かな和風ソースが特徴。肉の脂を感じさせず、さっぱりと食べられます。



日本発のステーキアレンジ「シャリアピンステーキ」。家庭で手軽に作れるのに、本格的な味わいを堪能できます。玉ネギの力でお肉がグッと変わる、そのおいしさをぜひ体験してみてください。