【今日の献立】2023年7月31日(月)「そばのり巻き」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「そばのり巻き」 「ピーマンのおかか炒め」 「ナスと豚のみそ炒め」 「薄切りウリの葛汁」 の全4品。
暑い夏でもサッパリおいしいそばのり巻きに、汁物は冷やしてもおいしい葛汁を添えて。

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• 【主食】そばのり巻き
• 【副菜】ピーマンのおかか炒め
• 【副菜】ナスと豚のみそ炒め
• 【スープ・汁】薄切りウリの葛汁

【主食】そばのり巻き

お好みの具を巻いて、オリジナルのそば巻きを作るのも楽しいですね！

©Eレシピ

調理時間：30分
カロリー：330Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

そば  (乾麺)100g
キュウリ  1/2本
鶏ささ身  1~2本
＜調味料＞
  酒  大さじ1/2
  砂糖  小さじ1
  塩  小さじ1/4
  薄口しょうゆ  小さじ1/4
サラダ油  小さじ1/2
貝われ菜  1/2パック
＜卵焼き＞
  卵  1.5~2個
  酒  小さじ2/3
  砂糖  小さじ1.5
  塩  少々
焼きのり  2枚
＜つけダレ＞
  麺つゆ  (市販品)適量
  練りワサビ  適量

【下準備】

そばは50gずつに分け、片方の端1cm位の所を木綿糸でくくる(または輪ゴムで留める)。

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キュウリは端を切り落とし、太めのせん切りにする。
鶏ささ身は厚みを半分に切って筋を引き、細切りにする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏ささ身を炒める。＜調味料＞の材料を加え、汁気がなくなるまで炒めて冷ましておく。
貝われ菜はサッと熱湯をかけ、しんなりしたら水につけて粗熱を取り、水気を絞って根元を切り落とす。
＜卵焼き＞の材料を混ぜ合わせ、卵焼き器に薄く分量外のサラダ油をひき、卵焼きを焼く。粗熱が取れたら縦半分に切り分ける。

【作り方】

1. そばは糸でくくった側から熱湯に入れてゆで、水に取り、粗熱が取れたらザルに上げておく。

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2. (1)の水気をきれいな布巾等で取る。巻きすに焼きのりをのせ、手前にゆでたそばの束を置き、糸でくくった部分を切り落とし、焼きのりの2/3位の面積に広げる。

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3. 広げたそばの上にキュウリ、鶏ささ身、貝われ菜、＜卵焼き＞をのせて巻きずしの要領で具を巻く。2本(2人分)作る。

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4. 食べやすい大きさに切って器に盛り、＜つけダレ＞の材料を添える。

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【副菜】ピーマンのおかか炒め

最後にかつお節をたっぷり加えるのがポイント！

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調理時間：15分
カロリー：57Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ピーマン  2~3個
＜調味料＞
  だし汁  50ml
  酒  大さじ1
  みりん  小さじ1
  砂糖  小さじ1
  しょうゆ  大さじ1/2
ゴマ油  小さじ1
かつお節  3~5g

【下準備】

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにする。

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【作り方】

1. フライパンにゴマ油を強火で熱し、ピーマンを加えて炒める。

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2. ＜調味料＞の材料を加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。最後にかつお節を加え、全体にからまったら、器に盛る。

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【副菜】ナスと豚のみそ炒め

ナスと豚肉の他にアスパラとミョウガを加えた、ご飯に合う一品です。

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調理時間：15分
カロリー：167Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ナス  2本
豚肉  (薄切り)2枚
グリーンアスパラ  2本
ミョウガ  1個
  酒  小さじ1
  砂糖  大さじ1
  みそ  大さじ1.5
  しょうゆ  小さじ1/4
サラダ油  小さじ2

【下準備】

ナスはヘタを切り落として縦4～6つに切り、大きめのひとくち大に切って水に放ち、ザルに上げる。耐熱容器にぬれたまま並べ、すき間をあけてラップをし、電子レンジで少ししんなりするまで1～2分加熱する。

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豚肉は幅1cmに切る。
グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、ピーラーでハカマとかたい皮を削ぎ落とし、長さ4cmに切る。
ミョウガは薄い輪切りにしてサッと水に放ち、ザルに上げてしっかり水気をきる。
＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉の色が変わるまで炒め、さらにナス、グリーンアスパラを炒め合わせる。

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2. ＜調味料＞を加えて全体に炒め合わせ、器に盛ってミョウガを散らす。

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【スープ・汁】薄切りウリの葛汁

熱いままでも冷たくしてもおいしい葛汁です。

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調理時間：20分
カロリー：53Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ウリ  1/2本
だし汁  400ml
  酒  大さじ1.5
  みりん  大さじ1
  塩  小さじ2/3
  薄口しょうゆ  小さじ1/2
＜水溶き葛＞
  葛粉  小さじ2
  水  大さじ1.5
ネギ  (刻み)大さじ1
ショウガ  (すりおろし)1/2片分

【下準備】

ウリは端を切り落とし、皮をむいて縦半分に切り、スプーン等で中央の種とワタを取り、薄切りにする。

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＜水溶き葛＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. 鍋にだし汁、ウリを入れて強火で熱し、煮たったら火を弱め、ウリが半透明になり、しんなりするまでアクを取りながら約10分煮る。

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2. ＜調味料＞の材料を加え、さらに4～5分煮る。＜水溶き葛＞を加え、混ぜながらトロミが付いてきたら火を止める。

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3. 器に注いでネギを散らし、ショウガをのせる。

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