コース仕立てのネパール料理、その哲学を味わう【OLD NEPAL TOKYO】豪徳寺

2020年７月にオープンした新店だ。５年前、大阪に開業して以来、人気を博し続けている【ダルバート食堂】。そのオーナーシェフの本田遼氏が東京に初出店した店である。

「Khaja／カジャ」～前菜～

大阪で提供していたのは“ダルバート”（豆のスープ“ダル”と、ご飯“バート”そしてアチャールやカレーがワンプレートにのったもの）のみだが、東京では単品ではなくコース仕立てで楽しんでほしいと、数種の“カジャ”からスタートする。


コースの最初は「Khaja／カジャ」から始まる。カジャとは、メイン以外の軽食のようなものの総称

“カジャ”は主に白ごはん以外と食べるもののことを指す言葉で、同店ではネパールを俯瞰でみたカジャを用意。たとえば取材した月はネワール族スタイルで、別の月はシェルパ族、また別の月はポカラ地方など、前菜としてカジャを用意し、様々なアチャールとのペアリングで提供してくれる。

ネパールの家庭で一般的なロティ（薄焼きパン）は素朴な味わい。酸味の効いたジャガイモのアチャールと一緒に


『グンドゥルックのアチャール』。周りは紅真大根、ビーツ、ピスタチオなど。よく混ぜていただく。グンドゥルックの酸味が野菜の味を引き立てる

これらもすべて“カジャ”。