コース仕立てのネパール料理、その哲学を味わう【OLD NEPAL TOKYO】豪徳寺

それがおいしくて、楽しくて、ワインに合って……すっかりネパール料理の虜だ。

「Mithai／デザート」

最後は、ネパール産ピーナッツバターのクルフィ（アイス）がデザートとして供される。アイスとその上にふられたシナモンなどのスパイスが口のかなで溶け合い絡まり合う、甘さと様々な香りの一体感にあぁ至福。

あくまで“ネパール料理”の枠内で、新たな魅力を引き出す

シェフの本田遼氏。「料理の文献が少なく、現地での会話を通じてネパール料理を探って行くのが難しくも楽しい」と語る

聞けば、本来ネパール料理はコースでは食べられないと言う。しかしネパールに魅せられた本田遼氏は、ネパール料理、ひいてはネパールの食文化の魅力を広く知ってもらいたいと敢えてコースとして提供しているという。

ネパールでは外でどれだけ“カジャ”を食べても、家に帰ってご飯である“カナ” （ダルバート）を食べる。そこに目を付け、カジャによる前菜、ダルバートをメインにというコースを構成。


里芋とウラド豆のマショウラ（ベジミート）。フライ仕立てにし、黒ニンニクのアチャールを添える。黒ニンニクの香りがほどよいアクセントに

「目指すのはネパールの人に『これはネパール料理だね』と言われつつも、日本の人には『ネパール料理ってこんなに美味しいんですね』というふたつの味の実現」と本田氏。