コース仕立てのネパール料理、その哲学を味わう【OLD NEPAL TOKYO】豪徳寺

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• 豪徳寺に突如現れた、ネパール料理専門店【OLD NEPAL TOKYO】
• 「Khaja／カジャ」～前菜～
• 「Khana／ダルバート」～メイン～
• 「Mithai／デザート」
• あくまで“ネパール料理”の枠内で、新たな魅力を引き出す
• 本田 遼氏
• OLD NEPAL TOKYO

豪徳寺に突如現れた、ネパール料理専門店【OLD NEPAL TOKYO】

スパイスに対する概念が変わった。
野菜には様々なスパイスが調合されている。食べれば刺激的な香りや独特の風味が口いっぱいに広がってと思いきや……確かにターメリックや自家製のガラムマサラといったスパイスが口中に広がる。しかしそれは想像以上に穏やかで、むしろキュウリやカブといった野菜たちのしっかりした味わいに驚かされる。スパイスによって野菜のおいしさが引き出されている。


『南瓜のタルカリ（野菜料理）』。南瓜を濃厚なスープ仕立てにし、グリーンチリのアチャールをのせて辛味のアクセントを加えている

カレーも同様だ。スパイスの香り、鮮烈な味わいを楽しませつつ、そのスパイスによって肉の風味や旨味、コクをもしっかりと楽しませてくれるのだ。臭み消しのためではない。スパイスという名脇役が演出する素朴かつ複雑なおいしさの数々に舌鼓の連打だ。

レンガを効果的に取り入れることで、カトマンドゥの街並みの雰囲気を演出。木材を多く使用し落ち着いた空間となっている

世田谷区豪徳寺駅から伸びる商店街を１分ほど歩くと、目指す『OLD NEPAL TOKYO』が見えてくる。