スペインの伝統×日本の食材で表現する最新モダンスパニッシュ |清澄白河【eman】
2022年3月16日 00:00
小林さんの矜持が込められた、【eman】のシグネチャーディッシュでもあります。
スペイン郷土の味を洗練させた『平目/アリオリ』は 、旬の菜の花を添えて
この日の魚料理は、ヒラメに飴色に火入れした玉ねぎ、アリオリソースを重ねたオーブン焼き。本場スペインではタラを使う伝統料理をベースにしているそうです。にんにくの効いたアリオリ、トマトのフレッシュなソースが親しみやすくも、ヒラメの繊細な味わいが生きています。
米料理が評判の【アロセリア ラ パンサ】出身ゆえ、パエリアの美味しさも抜群
鍋ごとお目見えしたのは、ホタルイカを散りばめたイカ墨のパエリア。そこから一皿ごとに取り分け、木の芽をあしらい、アリオリソースを添えて供されます。刻んだホタルイカと葉にんにくを炊き込んであり、濃厚な旨みが口いっぱいに広がります。力強い味わいの中に、木の芽の香りが心地よいアクセント。
料理は10品8,800円、12品11,000円のディナーコースより。ランチは土日祝のみ、8品5,500円のコース
元金庫のセラーに揃えたワインで、
元金庫だったスペースは、温度と湿度を整えてワインセラーに
店奥にある重厚な扉の中、元は金庫だったという空間はワインセラーになっています。
スペイン郷土の味を洗練させた『平目/アリオリ』は 、旬の菜の花を添えて
この日の魚料理は、ヒラメに飴色に火入れした玉ねぎ、アリオリソースを重ねたオーブン焼き。本場スペインではタラを使う伝統料理をベースにしているそうです。にんにくの効いたアリオリ、トマトのフレッシュなソースが親しみやすくも、ヒラメの繊細な味わいが生きています。
米料理が評判の【アロセリア ラ パンサ】出身ゆえ、パエリアの美味しさも抜群
鍋ごとお目見えしたのは、ホタルイカを散りばめたイカ墨のパエリア。そこから一皿ごとに取り分け、木の芽をあしらい、アリオリソースを添えて供されます。刻んだホタルイカと葉にんにくを炊き込んであり、濃厚な旨みが口いっぱいに広がります。力強い味わいの中に、木の芽の香りが心地よいアクセント。
料理は10品8,800円、12品11,000円のディナーコースより。ランチは土日祝のみ、8品5,500円のコース
元金庫のセラーに揃えたワインで、
ペアリングを楽しむ
元金庫だったスペースは、温度と湿度を整えてワインセラーに
店奥にある重厚な扉の中、元は金庫だったという空間はワインセラーになっています。
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