新橋の隠れ家居酒屋【酒亭穂椋】日本酒と江戸名物「ねぎま鍋」に酔いしれる

さっぱりしたものから濃厚な脂の旨みまで、一皿で魚の醍醐味を味わい尽くせます。

『本日の御野菜料理』

千葉県にある契約農家「キレド」さんの珍しい野菜を軽やかな揚げ物で。どれも味が濃く、印象深かったのですが、特に手前にあるジャイアントリーキ（西洋ねぎ）の甘さや、2種のニンジン（ひとみ人参／沖縄の島ニンジン）のサツマイモのような甘さは感動もの。

『季節の焼魚』

京都・伊根のさわらを、絶妙な火入れでふっくらと。特製の味噌が魚本来のおいしさを引き立てる、職人技が光る逸品。


3杯目は、先ほどのさわらと同じ京都・伊根の向井酒造『京の春』1,100円を上燗で。米の旨みと酸味のバランスがちょうどよく、焼き魚との相性も抜群です。

『葱鮪鍋』

これぞ江戸の粋。鮪のスジトロと、その時期一番おいしい産地の葱（冬は下仁田葱）だけを贅沢に使った伝統の鍋。

まずは下仁田ネギから投入

ネギに味がしみ込み始めたら鮪を加えていきます

味が染みたら、下仁田ネギの青い部分を加えて完成。


真打ちの『葱鮪鍋』は、鮪のスジトロの脂をたっぷりと吸い込んだ下仁田葱の甘みが格別です。まずはそのままで葱の旨みをダイレクトに味わい、次に柚子胡椒や七味を添えて。