中目黒で味わうインターナショナル鶏料理～名店【鳥しき】が挑む、次世代の焼鳥体験【Bird Lab.】｜東京・中目黒

コリアンダーやカルダモン、クミンなど数種類を合わせたものだ。シコシコとした歯応えも小気味よい『ハツ』には自家製ハリッサでパンチを効かせるなど、部位の特徴に合わせたスパイス選びもさすが。もちろん、注文の際に伝えれば、ノーマルな塩、タレの味付けにも、きちんと応えてくれる。一串各430円。

『自家製フムス』980円、『ブレッド』680円


『バターミルクフライドチキン』1,380円

『蒸し鳥とカラスミのリングイネ』1,680円

その他、メキシカンな『チキンエンチラーダ』（1,680円）や『白胡麻ぺースト』（=タヒニ）でつくるドレッシングも美味な『手羽中のタヒニシーザーサラダ』（1,380円）など、ユニークな鶏メニューがずらり。中でも、武田料理長のオススメは『バターミルクフライドチキン』（1,380円）。柔らかな若鶏の胸肉を使っているそうで、香ばしくもサクサクに上がった衣とジューシーな肉との食感の対比に頬が緩む。武田料理長によれば「バターミルクに漬けることで、その穏やかな酸味が肉の繊維を壊すことなく柔らかくしてくれる。」そうで、しっとりとソフトな味わいを楽しませてくれる。

ちなみに、フライドチキンには胸肉を使っているが、パスタに入れるサルシッチャは、歯応えがあり旨みの強い親鳥を粗挽きにして用いるなど料理に応じて部位を選んでいるのも、鶏肉に特化した同店ならでは。