中目黒で味わうインターナショナル鶏料理～名店【鳥しき】が挑む、次世代の焼鳥体験【Bird Lab.】｜東京・中目黒

例えば、定番の『かしわ』にはケイジャン風味のスパイスとガーリックオイルを絡ませ、『ささみ』は自家製塩レモンとフェンネルシードで香り付け。そして『せせり』は白胡麻やタイム、オレガノなど酸味の効いた香辛料を組み合わせた中東風ミックススパイスを用いるなどなどエスニック的な味付けが食欲をそそる。焼き手の小林さんは、麻布台ヒルズの【鳥おか】等々の立ち上げに携わってきた大ベテラン。ここでも、【鳥しき】直伝の“近火の強火“で、香ばしくもジューシーに焼き上げている。

『ハツ』430円


『ぼんじり』430円

『ひなトロ』430円

料理長の武田淳也さんによれば「淡白な『ささみ』には、柚子胡椒のイメージで塩レモンを合わせ、インパクトのある塩味をつけています。」とのこと。対してシコッとした歯応えのある『せせり』は、ザタールと呼ばれる中東のミックススパイスで味付け。スマックというやや酸味のあるスパイスが、小気味良い肉感のせせりとよくマッチ。思わずグラスに手が伸びる。

ちなみに『かしわ（腿肉）』に用いているケイジャン風味のスパイスとは、“シャワルマ“（中東のケバブに似た肉料理）に使われているミックススパイス。