春の訪れを感じる『Menu Sakura』が今年も登場。【フィリップ・ミル 東京】で“食べるお花見”を｜東京・六本木

シャンパーニュのように艶やかなデザインが施されたダイニングは優雅な印象

『Menu Sakura』の
ディナーメニューをご紹介

前菜『パレットレギューム私達の農園から』

ピューレにした紫芋、ビーツ、バターナッツかぼちゃ、菊芋、デトックスジュレ（きゅうり、セロリ、りんごにシャンパーニュを合わせたジュレ）をマリネした大根で包み、お皿をパレットに見立て美しく配置。やさしい味わいの野菜にシャンパーニュを合わせ、ビーツの朱色を生かした野菜のソースで仕上げる

前菜『甘エビのミキュイ蕪桜香るエミュルシオン』

弾力ある食感と甘みが凝縮された甘エビのミキュイを中心に、リボンのように長くスライスした蕪をエビのオイルと和えて添え、桜エビと桜のクリスティヤンを飾りつけに。桜がほんのり香るピンク色の泡を加えて完成。テーブルの上でお花見が楽しめる一皿

魚料理『金目鯛のヴァプールホワイトアスパラガス桜色のソースシャンパーニュ』

金目鯛をしっとりと蒸し上げ、旬のおいしさを最大限に引き出したシンプルな一皿。金目鯛の下には、細く刻んで桜のオイルと和えたフレッシュのホワイトアスパラガスを。シャンパーニュを贅沢に使用した桜色のソースでいただきます

肉料理『黒毛和牛ビーツとピンクペッパー』

絶妙な火入れの黒毛和牛と、鮮やかな赤紫色が印象的なビーツのソースを合わせています。