自在の炎が生み出す極上アラカルト。郷里の素材が活きるイタリアン【malca】｜東京・外苑前

厳選素材を、炎を自在に操る炭火焼きで魅惑のイタリアンへと昇華します。ランチは『おまかせコース』のみ、ディナーはアラカルトがメイン。大切にするのは「食べたいものを、好きなだけ」というゲストの気持ちです。

それでは、代表的なメニューを3つご紹介します。

『炭火焼きのカルパッチョ』

魚の種類は日替わり。この日は紅桜色の身が特長のサクラマス

スモークサーモンのイメージで、分厚く切った身を表面だけミキュイに焼き上げ、旬のウルイとウドのピクルス、ディルやバジルのオイルと合わせて提供。魚を含め、素材はすべて“この日”のもの。

『手打ちのピチ、神戸牛ボロネーゼ』

4～5種類常備する手打ちパスタから太麺「ピチ」を使ったひと品

太麺のパスタ「ピチ」は、打ってから軽く乾燥させて冷凍することでモチッとした食感に。神戸牛の上質な脂を楽しめるよう、バターは不使用。チーズもごく少量加えるのみで仕上げています。

『神戸牛の炭火焼き』

北野氏自らがデザインしたというオリジナルの窯が旨みを引き出す

火との距離を変えられるオリジナルの窯で、オイルをかけながらあぶった北淡路産の神戸牛。この日の部位は、肩ロースの中の希少部位・ハネシタ。