愛あるセレクトをしたいママのみかた
  1. E・レシピ >
  2. 食コラム >
  3. 自在の炎が生み出す極上アラカルト。郷里の素材が活きるイタリアン【malca】|東京・外苑前

自在の炎が生み出す極上アラカルト。郷里の素材が活きるイタリアン【malca】|東京・外苑前

厳選素材を、炎を自在に操る炭火焼きで魅惑のイタリアンへと昇華します。ランチは『おまかせコース』のみ、ディナーはアラカルトがメイン。大切にするのは「食べたいものを、好きなだけ」というゲストの気持ちです。

それでは、代表的なメニューを3つご紹介します。

『炭火焼きのカルパッチョ』


魚の種類は日替わり。この日は紅桜色の身が特長のサクラマス

スモークサーモンのイメージで、分厚く切った身を表面だけミキュイに焼き上げ、旬のウルイとウドのピクルス、ディルやバジルのオイルと合わせて提供。魚を含め、素材はすべて“この日”のもの。

『手打ちのピチ、神戸牛ボロネーゼ』

4~5種類常備する手打ちパスタから太麺「ピチ」を使ったひと品

太麺のパスタ「ピチ」は、打ってから軽く乾燥させて冷凍することでモチッとした食感に。神戸牛の上質な脂を楽しめるよう、バターは不使用。チーズもごく少量加えるのみで仕上げています。

『神戸牛の炭火焼き』


北野氏自らがデザインしたというオリジナルの窯が旨みを引き出す

火との距離を変えられるオリジナルの窯で、オイルをかけながらあぶった北淡路産の神戸牛。この日の部位は、肩ロースの中の希少部位・ハネシタ。
次ページ :  生胡椒と黒ニンニク、バルサミコ酢でつくった薬味を添えて。 … >>
関連リンク
この食コラムに関連するレシピ
今あなたにオススメ
この記事のキーワード
最新のおいしい!
ウーマンエキサイト特集
記事配信社一覧

【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件!

アプリ版
「E・レシピ」で、

毎日のご飯作りが
もっと快適に!

E・レシピアプリ

画面が
暗くならないから
調理中も
確認しやすい!

大きな工程画像を
表示する
クッキングモードで
解りやすい!

E・レシピアプリ 作り方

E・レシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

Copyright © 1997-2024 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

最近見たレシピ