美術館級の器と佐賀県の豊かな食が競演「USEUM SAGA」のディナーが凄かった

11品目「夏クエ／実山椒／花山椒」（目黒さん作）器・14代中里太郎右衛門

そして、コースのクライマックス、目黒さんの「夏クエ／実山椒／花山椒」も印象に残る一皿だった。

１４代中里太郎右衛門の器に盛り付けられた美しいクエは、大胆にシンプルに焼きあげられている。添えられているのは、ツルムラサキと実山椒のソースと花山椒のピクルスだ。夏のクエは脂が少なくさっぱりとしている。実山椒や花山椒が生み出す野生的な野山の香りと刺激が、しっとりと仕上げた夏のクエの蛋白な味を爽やかに引き立てる。


13皿目「チョコレート／ほうじ茶」（増永さん作）器・「2016 /」（Kirstie van Noort）

13皿を締めくくるデザートは、目黒さんの「南高梅」のサバランに、増永さんの「チョコレート／ほうじ茶」。

「チョコレート／ほうじ茶」は、チョコレートのテリーヌにクローブなどのスパイス、副島園のほうじ茶で香りをつけたもの。上にはかわいらしいそばの花があしらわれていた。

香ばしい炒ったほうじ茶の香りがするチョコレートを食べながら、最初のスターターが副島園の煎茶の料理で始まったを思い出す。同じ茶園のお茶の料理で始まり、そしてお茶のデザートで終わる、というのが二人のシェフのこのコースにかけたお互いのメッセージの交換のように感じ、13皿の料理の数々が一気に走馬灯のように蘇った。