南仏へショート・トリップ！進化を続ける正統派フレンチの名店｜【ラ・ロシェル南青山】表参道

『苺と塩キャラメルのヌガー塩サブレ入りフロマージュブランのアイス』

クリスマス島の塩に感銘を受け、”塩”をテーマにつくられた『苺と塩キャラメルのヌガー塩サブレ入りフロマージュブランのアイス』

こちらは、【ラ・ロシェル南青山】オープン当初から変わらず使い続けている埼玉県産の”やよいひめ”の苺を使った人気のデザートです。自然の力で結晶したクリスマス島の塩は、角のない丸みのある塩味と潮の香りが特徴で、調理する素材の旨みを引き出します。この塩と、絶妙な甘味と酸味のバランスが取れたやよいひめの苺を合わせることで究極のデザートが誕生しました。

畑へ出向くと料理へのインスピレーションがわき立つ

シェフ自らが手摘みする朝採れの野菜やハーブが味の決定打に

ハーブは、食材の持ち味を引き立ててくれる名脇役。シェフの川島さんが続けているこだわりに”ハーブの収穫”があります。どんな天候の日も、西東京・田無市にあるニイクラファームという料理人の中では紹介でしか入れないハーブ園に通い詰めるこだわりようです。


一皿一皿が芸術的な配置。他のフレンチシェフとの交流を密にし料理へのアンテナを張る

シェフの料理への探求心は、お皿への配置にも表現されます。