南仏へショート・トリップ！進化を続ける正統派フレンチの名店｜【ラ・ロシェル南青山】表参道

シェフの川島さんは長年ラ・ロシェルで”懐石フレンチ”を学び、また3年間渡仏し、フランス料理の伝統、進化を肌で感じ、フランス料理と日本料理の良さが重なり合った表現方法で食材を調理する点が魅力です。

その中でも、お店オススメのメニューを3つご紹介いたします。

『オマール海老のクリスタルジュレ』

オマール海老をジュレで纏い、キャビアを添えた『オマール海老のクリスタルジュレ』

『オマール海老のクリスタルジュレ』は、ウイキョウやディルを加えることでアクセントを付けた香り高い一品。生でいただける塩原高原のかぶの味わいが、最もおいしくなる季節にだけ提供されるスペシャリテです。

『宇和島産真鯛のヴァプール』

”瀬戸内”をテーマに日本料理とフレンチを融合させた『宇和島産真鯛のヴァプール』

『宇和島産真鯛のヴァプール』は、荒波にもまれ味わいの乗った春のサクラダイの香りを活かし、旨みをにがさない火加減で蒸しあげ、皮目に色合いを乗せた至極の逸品。ソースは、マダイのだしを濃縮したスープに、瀬戸内のオリーブやレモンの味わいを加えて。素材の味を引き出す日本料理を活かした川島さん”個性”そのものが堪能できる魚料理です。