「主客一体」のおもてなしで上質な味と時間を演出する、一つ星フレンチ｜【Restaurant MOTOI】烏丸

感度の高い食通やトップシェフからも注目を浴びるシェフの前田さんには中華とフレンチの経歴があります。コース料理全体のストーリー性を味わって欲しいという願いから、ディナーは13皿、ランチは10皿の季節感溢れる料理に、その持てる技や想いを全力で注ぎ込んでいます。

• ランチ（10皿）Collection de Saison 9,350円（税込）
• ディナー（13皿）Creation17,600円（税込）

ここからはコースの中の一例をご紹介します。

『アラのポワレ』

魚料理の一例『アラのポワレ』

シェフの得意食材の一つでアラを使った料理。食感の変化が楽しめるように皮目はパリッと香ばしく焼き、対照的に白身はレアに仕上げています。ソースはバニラのオイルに魚の出汁を泡にしてミックス。風味豊かな生の落花生のペーストとローストしたものを添えていただきます。

『フォアグラナチュール』

前菜の一例『フォアグラナチュール』

濃厚でクリーミーなフォアグラを和のアクセントを付けて堪能できるメニューです。脂が溶けないようにゆっくりと丁寧に火を入れたフォアグラに、ゼリー状の甘い果肉が絶妙な奈良県産の代白柿と甘柿のチップスをのせ、ピューレにしたレーズンとヨーグルトのソースで仕上げています。