まるで小劇場！ モダンフレンチと多彩なワインに陶酔する魅惑空間｜【Rn（アールエヌ）La Table et La Cave】六本木

日本各地の季節野菜や旬魚介、フランス産の濃厚な旨みの肉を中心とする食材にも、日本×フランスの“二面性”があり、楽しみが尽きません。

或る日のコースのなかから、自慢の3品をご紹介します！

『千葉県産白蛤とビーツのスープ仕立て』

白蛤のおいしさと食感をひきたてる楽しいアイディアが輝く

こちらは小前菜の一例。シェフの故郷・千葉県勝浦で漁師を営む従兄が獲った白蛤を使い、貝の旨みと出汁を味わい尽くせる皿に仕立てています。その名脇役となるのが色鮮やかなビーツと緑の野菜。彩りと旨み、大地の香りが加わり、ミルクのカプチーノと相まって、優しく清らかな味わいに。

『仏ロゼール産仔羊のロース芯 トランペット茸』

羊が苦手な人も、驚くほどきれいな香りと旨みにうなる一皿

シェフの世界観が凝縮する温前菜の一例。フランス産仔羊の鞍下肉全体をローストし、外側を取って、中のロース芯のみを使うという究極の仕込みを徹底。噛むごとに旨みが増す肉の魅力をさらに高めるため、付け合わせも噛んで食べて楽しいものに。ワイルドライスとキュウリの温サラダ、トランペット茸（黒ラッパ茸）のソース、マコモダケのグリルなど、多彩なパーツが口の中でハーモニーを描くさまは、なんともドラマチック。