名店が教える「スペシャリテの秘密」｜西麻布【kitchen.】の『まぜまぜごはん』

ピーナツは粗く砕く。

❷ フライパンに米油とにんにくを入れて熱し、香りが立ったらひき肉を入れて炒める。パラパラになったら〈A〉を加えて炒め合わせる。

❸ ごはんにしょうゆをふり、皿の中央に盛る。

❹ ①②を盛り合わせ、よく混ぜていただく。

『まぜまぜごはん』の3つのポイント

Point①

ごはんは普段よりかために炊く


パラッとした炊き上がりにするため、水加減はやや減らす。浸水はせず、炊飯器の目盛りの下を目安にして炊くといい.

Point②

ピーナツはいっておく


乾いりしたピーナツは食感のポイント。多めにいっておき、乾燥剤と一緒に密閉容器に入れておけば、さまざまな料理に使えそう。

Point③

野菜はごはんの倍量が目安


野菜はお好みでOK。目安はごはんの倍ほどの量だが、小さめに切り、ごはんにしっかり混ぜ込んでしまえばぺろりと食べられる。



いかがでしたでしょうか。15年もの間愛され続けるベトナムの混ぜご飯を、ぜひご自宅で再現してみてください。

教えてくれたのは鈴木珠美さん

西麻布【kitchen.】オーナーシェフ、ベトナム料理研究家。