「まるごと野菜」は世界を変える？！　ロスに向き合う食品メーカーの提案／～食の明日のために～vol.13

ミツカンが立ち上げた新ブランドの製品です。

ZENBの主原料は、野菜の一般的な可食部に加え、通常なら捨てる部分――例えばパンプキンは皮や種やワタ、えんどう豆や枝豆はサヤ、ビーツは皮、パプリカは種やヘタ、さらにコーンは芯まで――も使い、特殊技術ですりつぶしたペーストです。これにオリーブオイルを混ぜ、かなり濃厚かつなめらかに仕上げたZENB PASTEと、ナッツや雑穀、果汁を合わせてスナックとして焼き上げたZENB STICKは、いずれも野菜そのものの味わいを100％生かすため、原材料に添加物は一切使用していないそうです。

ZENBの開発チームを率いるのは、新規事業担当の石垣浩司さん。

「人口増加に加えて気候変動が進み、将来、本当に食糧危機が起こるかもしれません。だから、地球が生み出せる食糧をできるだけ無駄なく食べる技術が必要だと思ったんです」

それぞれの野菜のこれまで捨てられていた部分を使えば、これだけ可食部が増える！

たとえばコーンの芯、ビーツの皮、枝豆のサヤを可食部として使えば、使用可能量はそれぞれ150％、110％、180％まで増やすことができます。さらに、これまで捨てられていたそんな部分には、実は栄養素がたっぷり含まれていることも証明されてきました。