名店が教える「スペシャリテの秘密」｜【kiki harajuku（キキ ハラジュク）】の『ミラノ風カツレツ マンゴーとトマトのソース』

また、日本の果物は生食が基本の繊細な味わいなので、なるべく熱を加えずに供することも大切。そんなことを考えながら、日々、果実の可能性を探っています」

マンゴーは甘みの強いアップルマンゴーをチョイス

ソースをつくる際、マンゴーの甘みが強いもののほうが、トマトと合わせたときの効果が高くなる。フィリピンマンゴーよりは、アップルマンゴーのほうがベターだが、一番大切なのは熟れ具合。指で触ってややへこむくらいがほどよい。

『ミラノ風カツレツマンゴーとトマトのソース』のつくり方

フレッシュなマンゴーとトマトをソースに

年間を通しての定番というチキンカツ。トマトと旬の果物のソースで、季節感を演出。マンゴーの甘酸っぱさで夏の華やぎを。

材料（一人分）

〈カツレツ〉
・鶏胸肉 40g
・塩 適量
・薄力粉 適量
・卵 適量
・牛乳 適量
・パン粉 適量
・揚げ油 適量
・グラナパダーノパウダー 適量

〈マンゴーとトマトのソース〉
・アップルマンゴー（角切り） 25g
・トマト（角切り） 25g
・塩 少々
・ディジョンマスタード 0.5g
・玉ねぎ 1g（すりおろし）
・白ワインビネガー 4g
・グレープシードオイル 5g
・パセリみじん切り 適量

つくり方

❶鶏胸肉は肉叩きでパンチして平らにする。