名店が教える「スペシャリテの秘密」｜【四川料理 趙楊】の『麻婆豆腐』

「炒めすぎて仕上がりが黒くなってしまったら失敗」と趙楊さん。ここに四川料理における火の扱いの大切さがうかがえる。

Point③

豆腐は揺れるまで火を通し3回に分けてとろみをつける


フルフルと揺れてきたら豆腐に火が通った証拠。豆腐が崩れないように鍋の中を回しながら、水溶き片栗粉は3回に分けて入れることでしっかりととろみが付く。いかがでしたでしょうか。【四川料理 趙楊】の麻婆豆腐を、ぜひご自宅で再現してみてください。

教えてくれたのは趙楊さん

1961年、中国四川省生まれ。22歳にして、四川省成都の迎賓館【金牛賓館】の総料理長になる。現在は、予約のみの不定期営業だが、四川料理の本質を伝える技は健在。

四川料理趙楊

【エリア】新橋/汐留
【ジャンル】四川料理
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】30000円
【アクセス】新橋駅 徒歩1分