ガツンと塊で焼く最高峰の黒毛和牛に悶絶/西麻布【肉割烹 上 】森脇慶子の今月の気になるヒトサラVol.6
2018年6月22日 07:00
最後の一切れは、ご飯とどうぞ、と炊きたての山形天日干しのコシヒカリが、自家製のタレと一緒に出されるのも、嬉しいサプライズだろう。
「黒毛和牛は、霜降りの肉が美味しい牛。だから、脂の融点が低い、美味しい霜降リ肉になるよう、餌や環境に気を配りつつ育てているんです」
ステーキを頂きながら、以前、取材した生産者さんの言葉が頭をよぎった。
世界に類を見ない日本独特の牛、黒毛和牛。この、日本の食文化の粋を、大切にしたい。舌に残る余韻を反芻しつつ、しみじみとそう思う。
「外はカリッと、中はしっとりジューシーに焼きあがるよう火加減を調節しながら焼いています。軽く塩を降ってあるので、まずは、一口何もつけずに召し上がってほしいですね」
電話: 03-3486-2929
営業時間:17:30~23:30
要予約*肉の種類は日により変わります
定休:日曜日、祝日
おまかせコース 18,000円または25,000円 写真のステーキは25,000円
撮影/岡本裕介
森脇慶子
「dancyu」や女性誌などで活躍するフードライター。
「黒毛和牛は、霜降りの肉が美味しい牛。だから、脂の融点が低い、美味しい霜降リ肉になるよう、餌や環境に気を配りつつ育てているんです」
ステーキを頂きながら、以前、取材した生産者さんの言葉が頭をよぎった。
世界に類を見ない日本独特の牛、黒毛和牛。この、日本の食文化の粋を、大切にしたい。舌に残る余韻を反芻しつつ、しみじみとそう思う。
大久保丈太郎シェフより一言
「外はカリッと、中はしっとりジューシーに焼きあがるよう火加減を調節しながら焼いています。軽く塩を降ってあるので、まずは、一口何もつけずに召し上がってほしいですね」
【肉割烹 上】
住所: 東京都港区西麻布2-24-14電話: 03-3486-2929
営業時間:17:30~23:30
要予約*肉の種類は日により変わります
定休:日曜日、祝日
おまかせコース 18,000円または25,000円 写真のステーキは25,000円
撮影/岡本裕介
この記事をつくった人
森脇慶子
「dancyu」や女性誌などで活躍するフードライター。
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