“目隠し”して肉を味わう「旬熟成 GINZA GRILL」がギンザ シックスに、“発酵熟成肉”を提供

「旬熟成 GINZA GRILL」が東京・銀座に新たに開業する商業施設「ギンザ シックス」に、2017年4月20日(木)オープン。日本上陸グルメやスイーツ、人気店が並ぶ「ギンザ シックス」内6Fに店舗を構える。

100日以上かけて“長期熟成“させた肉を提供
“長期熟成“という新しい肉のカテゴリーを提案する、熟成肉ステーキ専門店「旬熟成」が手掛ける当店。日本が誇る但馬牛を中心に、世界最高レベルの発酵熟成肉を提供する。

熟成肉とは、牛・羊・ジビエなどの食肉を寝かせることで柔らかくし、旨味が増したお肉のこと。「旬熟成 GINZA GRILL」では、A3/A4等級のランクお肉を使用し、“発酵熟成法”というオリジナルの方法で熟成肉を生産。100日以上の時間をかけることで、旨味が最大化されており、ナッツのようなスパイシーで芳醇な香りや口溶けの良い脂が特徴となっている。美味しいだけでなく体に優しいお肉だ。

“目隠し”して味わう、新感覚の食べ方
さらに、同店の最大の特徴は肉の食べ方にある。“本当の肉の味”を感じることが出来るという「リスニング・イーツ」を採用し、オリジナルの音をヘッドフォンで聞きながら、初めの数口を目隠しした状態で味わうというものだ。