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豚バラ肉で作る「角煮」の秀逸レシピ【Best3】!失敗せずに作れる2ステップも解説♪


【Best2:米ぬかが秘訣】トロトロ豚の角煮

米ぬかで下茹で!トロトロ豚の角煮
米ぬかで下茹で!トロトロ豚の角煮

【材料】(4人分)

豚バラ肉(塊) 600~800g
青菜 1束
  塩 少々
ショウガ(薄切り) 1片分
米ぬか 1/2カップ
赤みそ 大 1
練りからし 適量
<合わせ煮汁>
  水 600ml
  酒 200ml
  みりん 大 4
  砂糖 大 4
  しょうゆ 大 5


【下準備】

1、豚肉は5~6cm角に切る。フライパンを熱し、豚肉の表面に焼き色をつける。(ここではテフロン加工のフライパンを使っていますので油を敷かずに熱して豚肉を並べ、焼ければ菜ばしで簡単にひっくり返せます。無理に返さなくてもOK)

米ぬかで下茹で!トロトロ豚の角煮の下準備1


2、大きめの鍋に、焼き色をつけた豚肉、たっぷりの水、米ぬかを加え火にかける。煮立てば弱めの中火で40分ゆで、水洗いしてぬかを落とす。

3、青菜はきれいに水洗いし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れれば水気を絞り、根元を少し切り落とし、食べやすい長さに切る。


【作り方】

1、鍋に豚肉、ショウガ薄切り、水600mlを入れ火にかけ、煮立てば、酒、みりん、砂糖を加え、ひと煮立ちすれば弱めの中火で10~15分煮る。

米ぬかで下茹で!トロトロ豚の角煮の作り方1

2、しょうゆを加え、弱火にして更に20分煮る。

米ぬかで下茹で!トロトロ豚の角煮の作り方2


3、煮汁の一部でみそを溶き入れ、落とし蓋、鍋の蓋をして15分煮る。

4、器に青菜と盛り合わせ、練りからしを添える。

できた豚の角煮を3~4つにスライスし、ホットドック用のパンにレタス等とはさみます。仕上げにからしマヨネーズやゴマペーストを混ぜ合わせたゴママヨネーズを掛けると、意外ですがとっても美味しい、豚角ドックが出来上がり!たくさん作って、残れば試して下さいね!

米ぬかで下茹で!トロトロ豚の角煮の作り方4



下茹でに「米ぬか」を使うことで余分な脂がしっかり落ち、お肉が驚くほど柔らかくなります。そして、仕上げに「赤みそ」を加えて煮込むのがポイント。コクと深い味わいが口の中に広がり、ご飯を何杯でもおかわりできそうです。米ぬかは地域のお米特売所や農協で手に入りますよ!

レシピ
米ぬかで下茹で!トロトロ豚の角煮
米ぬかで下茹で!トロトロ豚の角煮

甘辛のタレがおいしい豚の角煮です。トロトロやわらかい角煮のヒミツは米ぬか!

  • 1時間40分
  • 746 Kcal


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