冷凍して一年中楽しもう！「山椒の実」の下処理と魅惑の香りを楽しむ簡単レシピ８選

タケノコや山菜の季節が過ぎ「山椒の実」（実山椒）の季節の到来です！「山椒の実」はピリリとした刺激がうなぎを最高に美味しくする日本古来の調味料。独特の香りは佃煮やチリメンジャコと相性抜群で、さまざまな料理を引き立てる立役者です。


生の実山椒の旬は5月末から6月頭と至極短く、野菜売り場で見つけたら即座に買っておきたい魅惑の食材。今回は山椒の実の下ごしらえと保存法と簡単レシピをご紹介します。

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• 万能スパイス！山椒の実の活用レシピ
• ■山椒ドレッシング
• ■豚肉入りモヤシの山椒炒め
• ■鶏むね肉の山椒みそ焼き
• ■ウナ混ぜご飯
• ■牛肉の山椒煮

万能スパイス！山椒の実の活用レシピ

和食や焼きものだけではなくいろいろな食材と相性が良いので、保存して一年中利用しましょう！

■山椒ドレッシング

ピリリと山椒がきいたドレッシングは野菜の甘みを引き出し味をまとめてくれます。じゃがいもの煮っころがしや角煮など甘辛系の主菜に合わせた副菜に山椒ドレッシングのサラダがお口直しにオススメです。

■豚肉入りモヤシの山椒炒め

実山椒の佃煮と粉山椒で作るピリピリとした刺激がたまらない炒め物。しめじやニンジンなど冷蔵庫にある野菜をプラスするとボリュームが出て良いですね。白いご飯が進みます！

■鶏むね肉の山椒みそ焼き

淡白な味のむね肉に山椒の塩漬けと甘い味噌を塗ってグリルで焼いた一品は、日本酒のお供ピッタリ。山椒の塩漬けは冷凍保存可能なので小分けに冷凍しておけば、自然解凍でお味噌と混ぜて使うのがオススメです。

■ウナ混ぜご飯

ウナギが食べたいけどお値段が…そんな時にオススメなのが「ウナ混ぜご飯」。少量のウナギでも実山椒の佃煮や大葉などの薬味とご飯に混ぜ込むことで味わい深い味に仕上がります。〆はお茶漬けにしてサラサラ食べても美味しいですよ。

■牛肉の山椒煮

時間がある時に作っておきたいおにぎりの具やお弁当に活躍する万能レシピ。甘辛の味付けに山椒を加えると最高の日本酒のアテに。大人の至福タイムですね。


わずかな旬を楽しむ季節の手仕事。一瞬を逃さず美味しさを閉じ込めて一年中大人のご飯時間を楽しんでくださいね。