低コストで簡単、ボリューム満点、栄養もばっちりの「鶏肉とツルムラサキの卵炒め」

ツルムラサキという野菜はご存知ですか？
ツルムラサキは、見た目はほうれん草に似ています。加熱するとモロヘイヤのようにネバネバする、栄養たっぷりの緑黄色野菜です。そして、鶏肉、卵は安くて栄養満点、料理のボリュームUPには最適の食材ですよね。今回は、これらの食材を使った、家計にもカラダにも嬉しいレシピをご紹介したいと思います。

実は、ツルムラサキはホウレンソウよりも栄養価の高い野菜。ビタミンCやβカロテン、カルシウム、鉄などが豊富に含まれています。食物繊維もたっぷりなので、ダイエットにも嬉しい食材ですよね。

■鶏肉とツルムラサキの卵炒め

調理時間　15分　1人分　540kcal

レシピ制作：料理家　保田 美幸

＜材料 2人分＞
鶏もも肉　1枚
 塩　小さじ1/3
ツルムラサキ　1袋
玉ネギ　1/4個
ニンニク　1片
サラダ油　大さじ2
<調味料>
 酒　大さじ1
 しょうゆ　小さじ1
<卵液>
 溶き卵　2個分
 塩　少々
粗びき黒コショウ　少々

＜下準備＞
・鶏もも肉は太い筋と余分な脂を取り除き、食べやすい細切りにして塩をもみ込む。ツルムラサキは茎と葉に分け、茎は長さ3cmに切る。


・玉ネギは縦薄切りにする。ニンニクは薄切りにする。＜調味料＞と＜卵液＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。


＜作り方＞
1、フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、＜卵液＞を流し入れる。大きく混ぜて半熟に火を通し、いったん取り出す。


2、同じフライパンに残りのサラダ油、鶏もも肉、ツルムラサキの茎、玉ネギを入れて中火で炒める。


3、ツルムラサキの葉とニンニクを加えて炒め合わせ、＜調味料＞を加え、味を見て薄ければ分量外の塩で味を調える。


4、卵を戻し入れて炒め合わせ、器に盛り、粗びき黒コショウを振る。


残ったツルムラサキは、炒め物以外にもスープやお浸しで美味しく召し上がれますよ！