フライパンと片手鍋だけでできる、料理研究家・角田真秀さんのおいしい料理

書籍には、カレーやマリネ、和えもののほか、みそ汁やスープなどのレシピも。料理に必要なおすすめ調味料も紹介されているので参考になります。

 
 
 

■たいていのおかずは「フライパン」で作れる！

続いては『フライパンひとつで作る炒めもの、煮もの、蒸し焼き』から。炒めものから煮ものまでをこなし、主菜作りに役立つフライパン。



こちらも味つけに使う調味料は、できるだけ少なくというのが角田さん流。食材に適した調理法を使えば、うまみが引き出され、おいしい料理が完成するといいます。

■さっと炒める！ 即席『かえし炒め』とは？

角田さんの本にたくさん出てくる「かえし」とは、そばつゆの素になるもの。しゅうゆ、みりん、砂糖で作り、炒めものや煮ものなどに幅広く使える万能調味料です。もちろん作り置きしていても便利なのですが、角田さんは毎日の食事に気軽に取り入れられるよう、混ぜるだけの「かえし風合わせ調味料」を提案。

分量は【しょうゆ：みりん：きび砂糖　＝　2:1:少量】が目安。覚えておけば、いろいろな食材で応用が効きそうな「即席かえし炒め」のなかから、レシピをもうひとつご紹介します。

▼「鶏肉、じゃがいも、ピーマンのかえし炒め」のレシピ


＜材料＞（2人分）
鶏もも肉 　　 1枚（300g）
じゃがいも　　 小1個
ピーマン　 　2個

A しょうゆ、みりん　各大さじ1
きび砂糖　ひとつまみ

サラダ油　大さじ1

＜作り方＞
1．鶏肉はひと口大に切る。じゃがいもは半分に切ってから４つ割りにする。ピーマンはひと口大に切る。Aは混ぜ合わせる。

2．フライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいもを炒める。表面に焼き色がついたら鶏肉を加えて炒め合わせ、肉に火が通ったらピーマンを加えて炒め合わせる。

3．ピーマンが少ししんなりしたら、Aを加えてさっと炒める。