のりを巻けば「うにの軍艦巻き」？！　子どもが喜ぶ 常備菜「ニンジンの “うに風” 」【今日の時短ごはん Vol.3】

＜作り方＞
1、ニンジンの皮をピーラーでむいて（※）、小さめの乱切りにする。

※皮が口に残ると食感がイマイチなので、ピーラーで薄く皮をむきましょう。彩りも明るく、舌触りがなめらかになります。

2、鍋の底に広がるくらいの水を入れてニンジンを加え、塩をふりいれて中火にかける。沸騰したらふたをして弱火にする。



3、10分ほどでニンジンがやわらかくなったらマッシャーでつぶし、ごまペーストを加える。

4、再び中火にかけて水気を飛ばす。

あえてニンジンをペースト状にせず、つぶつぶの食感が残っているのがまたおいしいので、マッシャーがなければ、木べらでつぶすでもOK。ゴマペーストのコクとニンジンの甘みがマッチしてまろやかに仕上がるので、ニンジン嫌いのお子さんも、きっとこれなら食べられますよ。

■「ニンジンの“うに風”」のアレンジ例

常備菜として作っておけば、和洋さまざまな料理に活用できます。
その一部をご紹介しましょう。



・寿司飯を作って握ったら上にのせてくるりとのりを巻けば、うにの軍艦巻き風に
・ディップやサンドウィッチの具として
・オリーブオイルとおしょうゆをプラスしてうどんやパスタに和えて
・アルミカップに入れてトースターで焼いて翌日のお弁当のおかずに

■しっかり選んで、「皮」も活用

「ニンジンの“うに風”」はシンプルなお料理だけに、おいしいニンジンを使うのがコツです。なるべくオレンジ色が濃いものを選ぶと、栄養価も高いです。また、表面に傷がない新鮮なもの、先が細すぎないものを選ぶとニンジンの魅力がストレートに感じられますよ。

普段、私は元気なお野菜を選んでいるので、皮をむかないことが多いのですが、今回のようにむいたニンジンの皮も、捨てずに活用することができます。

皮と身の間は一番栄養がつまっていて、とてもおいしい部分なので、きんぴらやスープの具、かき揚げにしたり、みじん切りにして炊き込みごはんやチャーハンにすれば、皮のかたさも気になりません。


一年中出回っていていますが、わりと湿気や乾燥にも弱い野菜です。これからのあたたかい季節はとくに、新聞紙で包んでからビニール袋に入れて野菜室で保存するのがオススメです。元気でおいしいニンジンがたくさん手に入ったら、乱切りにするだけであとはお鍋が仕上げてくれる時短料理です。ぜひ試してみてくださいね。