栄養たっぷりのニラを生で！「ニラたっぷり和え麺」

夏休みも終盤に入りましたが、お子さんのいるご家庭では、お昼ご飯どうしよう？　と今日も悩まれているママは多いはず。新学期を元気に迎えられるよう、野菜もお肉もしっかり食べられる栄養満点＆簡単な麺メニューをご紹介します。

ニラは生で食べられることをご存知ですか？

ざくざく切るとスジばって食べられませんが、細かく刻めば生で食べられます。今回のメニューは麺に和えるパターンですが、私は納豆の薬味に細かく切ったニラをネギの代わりに入れたり、味噌だれに混ぜて豆腐にかけたりと、けっこう生で使っています。

そして栄養もとっても豊富。カルシウムや食物繊維、アンチエイジングにおすすめのβ-カロテン、血行促進作用のあるビタミンE、そのほか健やかな子どもの成長を助ける葉酸など、親子ともにうれしい栄養をしっかりとれる食材なのです。

今回ご紹介するメニューでは、多くのニラを使用していますが、和えるとなじむので、違和感なく食べられます。
味つけはほぼ醤油とごま油なのに、ちゃんとおいしい！　ササッと作れる、私の手抜き料理です。

■ニラたっぷり和え麺

レシピ制作：管理栄養士　長 有里子

＜材料　2人分＞
中華めん　2玉
合い挽肉　160g
長ねぎ　1/2本
生姜　1かけ
ニラ　1/3袋
A醤油　大さじ2
A酒　大さじ1
A砂糖　大さじ1/2
ごま油　大さじ1
お好みで、酢　適量