DINING OUT取材レポート！代々木VILLAGEで体感、ひと足早いプレミアムなお花見

静岡の新鮮な食材が、新たな魅力をまとってテーブルにのぼります。

かしこまってお料理を味わうだけでなく、お花見に来た時のようにワイワイと、会話や会場の空気そのものを楽しんで味わってほしい…そんな長谷川シェフの想いが込められたメニューを堪能しましょう。

●まるで魔法！魚の旨味を引き出す調理法

静岡と言えば、新鮮なお魚をイメージする人も少なくないはず。お魚は、静岡県焼津から仕入れているこだわりの品です。お魚を扱うのは、焼津で鮮魚店を営む前田氏。その目利きと技術に惚れ込んだ長谷川シェフは、普段お店で出すお魚もこちらから仕入れているのだそう。



国内外からも高く評価されている、前田氏の技。その中でも得意とする「脱水」の技術を見せていただきました。

3枚におろしたヒラメに、塩を当てます。



すると…身がまた動き出しました！絶妙な塩加減と素材選び、熟練の感覚があってこその妙技です。また魚が生きかえったかのよう…しばらくすると水が出て来ます。この水が腐敗成分になるもの。「脱水」することで美味しさだけを閉じ込めて、より長い間新鮮な魚を味わえます。

魚のマジシャン・前田氏とのコラボも注目です。